01 / ABOUT THE PLACE
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그릇에서 피어오르는 멸치의 짙은 향이 식욕을 먼저 자극한다. Niboshi Soba RU.의 대표 메뉴인 니보시 소바는 여러 종류의 멸치를 블렌딩해 우려낸 육수를 뼈대로 삼는다. 멸치 특유의 씁쓸함이나 비린 맛은 누르고 깊은 감칠맛을 살려냈으며, 국물 표면에 뜬 기름과 다진 양파의 산뜻함이 기분 좋은 조화를 이룬다. 이 육수를 받아내는 자가제면은 쫄깃한 탄력이 있어 경쾌하게 끊어지면서도 매끄럽게 넘어간다. 주문 직후 토치로 그을려 불향을 입힌 차슈와 식감이 살아 있는 멘마도 한 그릇의 완성도를 든든하게 받쳐준다.
세아부라의 부드러움, 츠케소바와 아부라소바라는 선택지
육수의 풍미를 한층 묵직하게 즐기고 싶다면 세아부라 니보시 소바가 좋은 선택이다. 국물에 녹아든 등지방이 은은한 단맛과 둥글둥글한 바디감을 더해 멸치의 감칠맛을 더욱 부드럽게 감싼다. 면 자체의 식감을 오롯이 느끼고 싶을 때는 츠케소바나 세아부라 츠케소바를 고를 수 있고, 국물 없이 특제 소스에 비벼 먹는 아부라소바까지 갖추어 취향이나 계절에 따라 폭넓게 고를 수 있다.
평일 런치 밥 메뉴와 토핑으로 넓어지는 즐거움
든든한 식사를 원한다면 사이드 메뉴인 고기밥(니쿠메시)이나 멘마밥을 곁들이는 구성도 좋다. 평일에는 멘마밥이나 고기밥이 함께 나오는 알찬 런치 서비스가 마련되어 있어, 면을 먹고 남은 육수와 함께 밥을 즐기기 알맞다. 맛달걀 추가는 물론, 따로 나오는 날달걀을 풀어 면을 적셔 먹으며 멸치 육수의 풍미를 한결 부드럽게 바꿔보는 방식도 권할 만하다.
카운터석에서 가볍게 즐기는 라멘 한 그릇
매장은 카운터석 위주의 아담한 구조로, 혼자서도 부담 없이 들러 머물기 좋은 차분한 분위기다. 주문은 발권기에서 식권을 구매하는 방식이며, 결제는 현금 외에 PayPay도 지원한다. 혼잡할 때는 식권을 먼저 구매한 뒤 줄을 서는 방식이다. 주조 근처에서 점심이나 저녁 식사로 깔끔하고 진한 멸치 감칠맛이 생각날 때 편하게 들르기 좋다.
